【来源：长白山日报】
近日
国家老年大学开学第一课
特邀钟南山院士进行讲解
钟南山院士提到，“老人家常常在家里头勤俭节约，很多剩饭剩菜不太干净或者不新鲜的话，不要坚持把它吃完，里头含有很多（亚）硝酸盐，（由于）所谓的节约，（导致）得了胃癌。”
那么，吃不完的饭菜该如何存放？
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饭菜趁热放进冰箱
趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌快速繁殖的时间。
冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
注意储存温度
冷藏室温度应设在0℃～6℃之间，有利于减缓微生物的繁殖速度，降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。
分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染，用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
别总是“热热再吃” 这些食物不能“二次加热”
菌类食物
菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存，第二天加热后，亚硝酸盐含量会增加。
菠菜
菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。
银耳汤
银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤如果放置时间过久，硝酸盐会分解还原成亚硝酸盐。
牛奶
反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，导致营养缺失。
生活中牢记这几点
减少剩菜剩饭
·绿叶蔬菜尽量现买现吃，避免长时间存放。·吃不完的菜提前洗净用保鲜膜包好。·肉类、海产品等在放入冷冻层前，最好切成小块分装，吃多少取多少。
·做好的饭菜，如果意识到吃不完，可以先分装冷藏。
来源：吉林发布
初审：姬广忠
复审：矣玲玲
终审：王巍
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