山泉水的水质要求包括以下几个方面：
山泉水的水源必须来自特定受到保护的山区，区域内无污染，周边也无其他污染进入水源区域。
水源需经过山体自净化作用，含有一定量的矿物质。
色度：小于10，并不得呈现其他异色。
浑浊度（NTU）：小于1。
臭和味：不得有异臭、异味。
肉眼可见物：不得检出。
电导率：[（25±1）度]/（S/cm） 小于 10-300。
锑、砷、铜、钡、镉、铬、铅、锰、镍、银、硼酸盐、硝酸盐、氟化物、耗氧量、挥发性酚等有害物质的含量均有明确的限值要求。
饮用水中不得含有病原微生物。
山泉水应密封于包装容器中，并标明水源地、生产日期、保质期等信息。
取水点应有防护设施，周围设置固定标志，禁止无关人员进入。
在防护区界内，不得设置居住区、工厂、厕所、水坑等，不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道。
山泉水在采集、储存、运输过程中应保持清洁，避免与污染物接触。
综上所述，真正的山泉水需要满足严格的水源、感官、理化和微生物指标，并且在包装、标识和防护等方面也有较高的要求。消费者在购买和饮用山泉水时，应注意查看产品是否符合相关标准，确保其安全性和品质。
