每年的2-4月份正是鲫鱼肥美的季节，吃鱼正当季。鲫鱼的营养价值很高，老少皆宜，小朋友吃了身体长得快，抵抗力强，鲫鱼含脂肪少，吃起来鲜嫩又不肥腻，非常适合既想美容又怕肥腻的女性食用。鲫鱼还具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。鲫鱼虽味美又有营养，但是多刺，成年人吃鲫鱼时都非常小心，更别提小朋友了，做父母的非常担心小朋友被鱼刺卡到。
喜欢吃鱼又怕鱼刺的快试试这道焖酥鱼，骨酥刺软，肉质紧实入味。味道咸鲜，略甜。孩子老人吃，让人放心，有营养。一般用鲫鱼、带鱼或小黄花鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。
菜市场常见的淡水鱼中，鲤鱼和草鱼个头大价格实惠被不少人买来炖煮做成一大盘菜供家人食用。而鲫鱼个头上要小不少价格也稍贵，因此大家买回鲫鱼后一般不是用来炖煮吃肉而是用来做鲜美的鲫鱼汤。其实有一种方法可以让你买来的鲫鱼既能做成鲜美的鲫鱼汤又能做出外酥里嫩的炸鱼。
这种方法便是把鲫鱼刺单独剔出来做汤，剩余的鲫鱼肉和头连在一起炸成酥脆的炸鱼块。这道炸鲫鱼还有一个好听的名字叫川国味香酥鲫鱼。为了让鲫鱼炸出来脆而好吃大厨先把鲫鱼腌制10分钟入味，后又用同一锅油炸了两遍使鲫鱼外酥里嫩。对这道炸食感兴趣的朋友不妨也准备几条鲫鱼来尝试一下吧。
主料：2两左右的鲫鱼5条
准备调料：
葱15克、姜10克、香菜5克、（蒸肉米粉）蘸料米饭150克、料酒10克、大豆油适量
一 鲫鱼切片
市场挑选新鲜的鲫鱼，不新鲜的话鲫鱼吃起来土腥味大而去肉也不新鲜。鲫鱼不要买太大的不然炸不熟，我们选择那种2两左右的鲫鱼5条用清水冲洗一下。
然后每条单独放在菜板上用刀拍晕，拿刀逆着去掉上面的鱼鳞，对于鳃和内脏现在不需要去除。用手按住鱼头部位从鱼尾下刀沿鱼骨把鱼切成两半，另一面也同样如此。
这样一来切开后的鱼就成了两块鱼肉和一根鱼骨，我们把鱼骨单独放在碗中用来做鲫鱼汤。两块鱼肉翻过来鱼鳃和内脏暴露在外，这样就能很轻松去除上面的鱼鳃与内脏了。内脏去除之后还剩下一些黑膜，用刀或者钢丝球擦除，不然做出来的鱼肉会发苦有腥味。
二 腌制入味
切好的鱼块用自来水冲洗一下，放入一个盆中准备一个小碗。在碗中加入切好的葱15克、姜10克、香菜5克、料酒10克搅拌一下倒入放鱼块的盆中腌制10分钟。
腌制完成后用筷子夹起鱼块抖掉上面附着的调料，然后准备一条干净毛巾整齐摆放在上面。
用毛巾裹住腌制后的鱼块，吸收表面的水分。这样炸的时候鱼才不会因表面有水而炸的不脆。
吸完水后把鱼块放在一个干净的盆中，在上面均匀撒入米粉。如果米粉中是含有盐的那么则不需要额外撒盐，如果配料表中没有盐那么就要撒适量的盐提味。
撒好米粉后用手稍微拍一下鱼块，使米粉附着的更牢。
三 二次炸透
锅中倒入足量的油，起锅烧油当油烧热后把竹筷子尖下入锅中观察，当冒泡速度很快时油温大约为8成热。
这时候就能把裹粉后的鱼块下入锅中炸了，炸至表面变色时将锅移开。这样油温就会稍微下降而不会把鱼外面炸糊。
大约过上1分钟再次把锅放在灶具上开中火加热，炸上1到2分钟就用漏勺迅速捞出鱼块控油。这时外酥里嫩的炸鱼块就做好了，放在盘子中撒上一些香菜点缀会更漂亮。
大厨选用的是挂鱼的支架，将每个鱼块用钩子挂起来供客人品尝。这样子吃起来不但省事还显得非常有韵味。
【川国味酥香鲫鱼总结】
1 鲫鱼刮鳞后不要急着去鳃和内脏，我们只需要沿着鲫鱼尾巴把鲫鱼分成3份。鱼鳃和内脏就会裸露在外，用手轻轻一揪鱼鳃和内脏就去除了。
2 去除内脏后的鲫鱼内部是有黑色的膜的，这种鱼膜味道苦腥味重。我们要使用刀或者钢丝球去除黑膜，冲洗干净后才能烹饪。
3 炸鱼的时候锅要临时离开加热火源，似油温降低下来，不然过高的油温会炸糊表面让鱼吃起来发苦。这种二次油炸的方法用在炸鸡块上面也是适用的。
