凝胶糖果主要以砂糖、糖浆为主要原料，以琼脂、明胶、果胶作为凝固剂，熬煮成型干燥后形成质地柔软的糖果。按软硬划分的话属于软糖范畴
营养软糖大家更注重健康，低糖少糖不添加防腐剂甚至香精。所以就出现很多营养软糖报价有一定差别，这也是因为软糖分为含糖型、无糖型、无蔗糖型。既然做的市场是健康市场，为了追求更绿色健康的成分，通常以代糖配料为主的多，当然价格相比普通麦芽糖浆的成本要高一些。
1、 明胶软糖，口感有韧性，Q弹十足，越是好的明胶，弹性越好，吃起来的口感比较好，不过纯明胶的软糖缺点，高温35度会融化
2、 果胶软糖的口感偏软糯，味道很好，没什么韧性，稍微有点粘牙，不过果胶抵抗高温会比明胶好很多，45度左右的环境下会融化
3、 卡拉胶其实做软糖在营养软糖并不是很高，有点中和的感觉，味道也可以调节
4、 不过一般生产企业做营养软糖的，多以采用明胶和果胶混合的偏多，保持一定的比例，这样既能保留明胶韧性的口感，又能综合果胶的香味及耐高温的程度
