发生身边很多朋友都喜欢吃腐竹，在泡发的过程中，总有一些误区，有的腐竹一切就碎了，没有任何口感，分享一个泡腐竹的小技巧：
建议提前几个小时，撒点食盐，用冷水提前泡上，这样的腐竹，这样炒出来特劲道，假如时间来不及，可以用温水，但是口感会相差很多，最忌讳的是用热水，口感嚼起着软绵绵的，可以说没任何口感，我宁愿吃老咸菜疙瘩。
食材：腐竹、香菇、胡萝卜、青椒
调味：蚝油、食盐
1、碗中加点食盐，腐竹掰成小段，用凉水浸泡2个小时，上面可压一个盘子，可防止腐竹上浮起来，盐可改变蛋白质结构，吸水更快速。
2、香菇控干水分，切成薄片，锅内烧油，倒葱花炒出香味，接着倒入香菇片，继续翻炒，炒出香菇的香气。
3、腐竹稍微带点水分没事，下入锅中一起翻炒，腐竹含有适量的水分，可以适当的大火翻炒。
4、加入适量的蚝油调味，香菇烧腐竹时，不建议放其他调味。
5、放点胡萝卜、青椒配菜，倒入泡发香菇的水，咕嘟两三分钟，可以提升味道，前面第一步，泡发香菇时，一定要洗净、洗净、再洗净。
6、这个时候可以尝一尝，加点盐码味，来些水淀粉勾芡，约1分钟左右，大火收汁后关火，出锅装盘。
7、腐竹这样烧真是太好了，完全没有硬芯，嚼着很劲道，色香味全，搭配香菇很营养，下饭拌面都好吃。
干香菇的泡法，香菇清洗干净，用一个密封的保鲜盒，添加30°左右的温水，再放点白糖融化，放进香菇后，封住盖子，来回晃动几下后，浸泡10分钟即可，水别倒掉，炒时可以倒锅里，如果天气炎热，记得放进冰箱冷藏中，避免腐烂。
