一说到琼海的美食，很多来过琼海或者在琼海居住过的人都会说：琼海美食不外乎是海南四大名菜之一的加积鸭、温泉镇的温泉鹅、还有鼎鼎有名的银海杂粮街里的各种小吃等等。
但是你可能吃遍琼海大街小巷的各类美食，有一种在当地食俗你可能没有遇到过。
这就是琼海的“公道”，或许你在大街小巷有看到过这两个字，以为这是琼海的快餐店。这也不能怪你，因为小小的一个门店，每到饭点时出现，然后卖的是烤鸭或者白斩鸭。但这也是属于琼海快餐店的一种，也是“公道”的缩影。
“公道”（又称公道餐）历史悠久，是大多数村庄的食俗。它蕴含着淳朴民风，凭借独特的形式，在海南饮食文化中占有一席之地。
“公道饭”起源于上世纪70年代，逐渐发展成海南琼海人的饮食习俗，因为当时物质匮乏，人们生活条件十分艰苦，寻常百姓平日里很难有吃荤的机会。生活窘困的人家为了吃顿美味，便多人邀约“做公道”。
人们把饲养数量有限的鸡鸭鹅（俗称“三鸟”）凑齐杀了解馋，聪明的人们就想到了“凑份子”的方法，大家合钱购买“三鸟”，如此一来，就能在自己经济承受的范围内满足口腹之欲了。通常，那个首先发起倡议的人就自然地成了“公道头”，负责收钱及操办一切。
小时候，村庄里就经常做公道，经常是傍晚时刻。我们的公道都是以鹅肉为主（村里有几家都是卖烤鸭的，平常想吃就去买了，而鹅在那时是非常难得吃到的），大家会一起去其中一家做烤鸭的家里集合帮忙做“手脚”。
然后主食是饭团，是用鹅汤煮的大米饭，其中还掺杂了一些小虾米等辅料。等香喷喷的米饭煮熟后，大人们都会围坐一团，把两三勺米饭放到白色塑料袋里，趁热双手去捏成一个圆形饭团（琼海话叫“杯贡”），饭团宛如成年人拳头大小，这也是公道的一部分。
等饭团全部弄完之后，煮饭的大铁锅上就有一层厚厚的金灿灿的锅巴。这种锅巴香香的脆脆的，特别好吃，一口一个嘎嘣脆。小时候我们会去帮忙捏饭团，捏完后大家会聚在一起边吃锅巴边聊天，这也是那时最淳朴的下午茶。
而“公道”的主角便是那只鹅，等鹅煮熟之后，就是分份了，它也是整个“公道”的重头之作。
公道头”必须遵守“做的不取，取的不做”的规例，以体现“公道”之公道。人们会将一个大簸箕放在地上，碗围着刀砧，呈半圆状。
“公道头”在砧后操刀，参者或蹲或站，围成一个圈煮熟后的鹅，先从脖颈开始剁块，依次是肩胛、胸脯和内脏。地上摆多少个碗，肉块就被切成等量的几份。
最后就是“蘸料”，海南人饮食都很清淡，所以蘸料也不例外。将捣好的生姜、蒜末混在一起，舀出些许汤汁与其搅拌均匀，再配上海南的小金桔、小米辣，用来蘸肉极为下饭。
“公道”分完后，大家都会捧着自家的那份回去，这时一家人都会围在一起，吃着香喷喷的“公道”。这也是儿时最珍贵的记忆。
当然，很多人说吃“公道”最好的吃法是用手抓，不知道说的是用手那种饭团吃，还是连肉也都是用手。饭团因为是有塑料袋装着，所以用手捧着吃没有问题，毕竟我们也是这样吃的，但是肉的话，我们是用筷子。
现在随着生活水平的提高，村里都不怎么做公道了，也吃不到小时候那种“公道”的快乐。但这种食俗已经融进了当今社会中，就是我们在大街小巷里看到的那种“公道”。
当然也有商业型的，有些参团过来琼海旅游的，一般都会到过 琼海公道文化馆，在里面可以了解“公道”文化和品尝“公道”。
无论现在琼海“公道”演变如何，如果你刚好过来琼海，就不妨去尝尝“公道”吧，无论是在大街小巷里还是是文化馆，他们的价格都是公道的，份额都是充足的。
“公道”它的味道是我们的一种食俗的传承，它已经深深地烙印在我们的饮食文化中。
