首先，将排骨放入盆中，加入一勺玉米淀粉，用手轻轻抓洗，淀粉具有超强的吸附能力，可以去除排骨表面的污垢。洗好后，用流动的清水冲洗干净，这样就能保证排骨的卫生安全。
接着，将排骨擦干水分，放入盘中备用。接着，准备一根大葱，切成三段，长度与排骨相当即可。生姜切几片姜片，用作辅料。
接下来，调制糖醋汁。加入适量的冰糖，大约十余块。加入两勺料酒，去除排骨的腥味。加入四勺陈醋，醋的比例为4:3。再加入两勺生抽，提味增鲜。最后，加入清水，这样糖醋汁就做好了。
炒锅加热，加入适量的食用油，不要太多，待油热后，将排骨放入锅中，用小火煎至表皮微微发黄。这样可以有效去除排骨的腥味，同时也能保持排骨的营养。家庭制作时，不需要焯水，这样能更好地保留排骨的营养成分，使排骨更细嫩。这种做法不需要焯水，也能让排骨的口感更加嫩滑。
接着，将排骨翻面，煎至另一面也呈微黄色。这样煎出来的排骨不仅不油腻，而且口感也不会发柴。家庭制作时，建议采用这种方法，而在饭店里，通常会将排骨过油炸一下。在家制作时，采用这种方法更加方便，而且煎至这种程度即可。
然后，将煎好的排骨捞出，放在盘中备用。将多余的油倒入小碗中，留作炒菜时使用。锅中加入适量的清水，再加入十余粒冰糖，炒至糖色变色，加入一个八角，增香。
接着，将煎好的排骨放入锅中，不要炒得太深，让糖浆均匀地裹在排骨上。大家要记住，糖色不能炒得太老，否则做出来的糖醋排骨会发苦。随着烹饪时间的推移，糖色会变得越来越深。当糖色达到理想效果时，即可捞出。
接着，将调好的糖醋汁倒入锅中，加入切好的葱段和姜片，大火煮开。加入适量的盐，可以让味道更甜。汤汁没过排骨即可。
然后，盖上锅盖，转小火炖煮约30分钟。炖到大约20分钟时，将葱姜取出，此时它们的作用已经发挥得淋漓尽致。
接着，盖上锅盖，继续炖煮约10分钟，直到汤汁变浓稠，香气扑鼻。
看着这诱人的颜色，汁液也差不多了。·最后加少许陈醋，这样才能使糖醋排骨酸甜适中，因为之前加的醋已经挥发得差不多了。然后，将汤汁收浓，直到汁液浓稠即可。关火后，将糖醋排骨盛出即可。
这样，糖醋排骨就做好了。它酸甜可口，制作简单，不油腻，不腥，非常美味。按照我视频中的比例制作，你也能做出一盘美味的糖醋排骨。
