花生对于我们来说并不陌生，还有“长寿果”的称号，无论是作为下酒菜还是零食都深受大家的喜爱。
花生米的做法很多，今天我集中把5种经典的做法一次发出来，有咸有甜总有一款你喜欢的。
01
酒鬼花生
- 准备食材 -
花生500g / 干辣椒15g / 花椒6g / 白糖 2g
食盐10g / 香叶2片 / 桂皮1块 / 八角3个
- 制作步骤 -
（1）锅中倒入适量清水，放入桂皮、八角和香叶，煮开备用。
（2）花生米里放适量盐。
（3）将煮好的水放凉至85度左右，倒入花生浸泡2小时。
（4）泡好的花生扒掉花生皮，继续浸泡1小时入味。
（5）沥干，用厨房用纸吸去多余水分。
（6）装入密封袋中，放进冰箱冷冻2小时。
（7）凉油放入冷冻好的花生米，小火慢炸，花生微微泛黄时捞起。
（8）然后复炸一次。
（9）锅中放底油，放花椒粒和辣椒段，煸炒出香味。
（10）放入炸好的花生米、盐和糖，翻炒均匀，盛出装盘即可。这样一盘麻辣香脆的酒鬼花生就做好了。
02
凉拌花生
- 准备食材 -
花生500g / 干辣椒15g / 花椒6g / 白糖 2g
花生米 / 胡萝卜 / 芹菜 / 八角 / 桂皮 / 香叶 / 鸡粉
盐 / 蚝油 / 白糖 / 芝麻油 / 熟芝麻
- 制作步骤 -
（1）花生米选择粒大饱满又没有虫眼的，将准备好的花生米直接淘洗干净，然后放在一边沥水备用。
（2）锅里加入适量的水，放入准备好的八角，桂皮和香叶。再加入两大勺子食盐，这里用的是小勺子，盐可以多加一点，这样花生米才能更好入味。
（3）这些调味料都加好之后，将洗干净的花生米全部倒进去，水量肯定是要多一点的。接着直接来煮花生米，大概要煮20分钟左右。要是喜欢吃软一点的花生米，那在煮的时候要煮久一点，反之就少煮一会。
（4）等到花生米都煮好之后直接捞出来，将煮好的花生米沥干水分，再将里面添加的大料都挑出来。
（5）这时处理准备好的配菜，胡萝卜洗干净之后去皮切成小丁，芹菜洗干净之后也切成小丁。
（6）另外烧一小锅水，这些配菜都是要焯水的。等到水开之后先将芹菜丁放进去焯水，直接将芹菜丁焯熟。
（7）胡萝卜丁也是要焯熟，因为这是凉拌菜，食材都是要焯熟的才行。
（8）焯熟后的胡萝卜丁和芹菜丁都要过凉水，将这两种食材混合在一起就可以了。过凉水之后再捞出来沥干水分。
（9）沥水后的花生米，胡萝卜和芹菜都放在一个大一点的盆子里面。添加适量的蚝油。
（10）加一点芝麻油，调味料都加好之后直接拌匀，这样食材就能入味了。
（11）最后再将熟芝麻撒上一把。拌匀后就完成了，闻着都很香，吃起来也很入味。
03
糖霜花生
- 准备食材 -
花生米 250克 / 白糖 120克 / 水 30克
- 制作步骤 -
（1）首先将花生用清水稍微清洗一下，沥干水分。
（2）用最小火炒熟，一定要最小火，炒的时候一定要多多翻炒，不然受热不均，还容易糊，炒到表皮有点微微焦，如图，炒熟的时候花生翻炒时会有脆脆的声音
（3）炒熟的花生放凉，把皮搓掉，但是要轻点搓，不然要把花生搓碎，一定要放凉，刚炒出来很烫的。
（4）把糖和水倒进锅里，冷水热水都可以，开小火，一定要小火
（5）熬到冒大泡的时候把花生倒进去翻炒
（6）倒入花生米，迅速翻炒。
（7）让所有的花生都裹上一层糖霜，关火。
04
鱼皮花生
- 准备食材 -
红薯淀粉 60克 / 面粉 60克 / 蜂蜜 25克
泡打粉 0.5克 / 盐 3克 / 糖 3克 / 水 40克
- 制作步骤 -
（1）花生米淘洗干净，沥干水份
（2）沥干水的花生放入预热好的烤箱150度烤10分钟左右
（3）花生放凉，把皮搓掉，但是要轻点搓，不然要把花生搓碎。（喜欢花生皮的可以忽略这步，我不喜欢吃花生皮）
（4）面粉和红薯粉混合，分次加水搅成团，再加蜂蜜、白砂糖、盐、泡打粉，揉成光滑的面团
（5）揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟
（6）揪一小块面团，搓圆，按扁，包入花生再揉圆
（7）油温6成热时放入花生坯记得搅拌哦，转小火慢慢炸制
（8）炸至表皮变硬成金黄色即可
（9）捞出放在吸油纸上吸出多余油份，等完全凉透后密封保存
05
怪味花生
- 准备食材 -
花生 / 鸡蛋 / 玉米淀粉 / 白芝麻
糖 / 盐 / 辣椒粉 / 孜然粉 / 五香粉
- 制作步骤 -
（1）取一碗花生粒，洗净沥干水分，打入一个鸡蛋搅拌均匀；然后再加入1勺玉米淀粉再次搅拌均匀。
（2）锅中加入适量油，待油温升至5成热下入花生米；花生米炸制表面微黄后即可捞出控油。
（3）锅中加入120g左右的糖+120g左右的清水，小火炒制糖浆冒出泡花，然后倒入炸好的花生米翻炒均匀。
（4）加入1勺盐、1勺辣椒粉（不爱吃辣的可以不加）、1勺孜然粉、1勺五香粉调和好的复合调味料，撒入白芝麻搅拌均匀。
（5）翻拌均匀后，微火炒制花生米包裹住糖霜，等粒粒分明后再出锅，晾凉后即可开吃。
