宫保鸡丁
宫保鸡丁人人都吃过。
辣中有甜，甜中有辣，
鸡肉的鲜嫩，花生的香脆，
入口鲜辣酥香，肉质滑脆。
宫保鸡丁根据地方口味发展了很多版本。
最有名的是川菜版，还有贵州版和鲁菜版。
宫保是什么意思呢？
有人说宫保是一种烹饪方式。
就像辣子鸡丁和酱爆鸡丁一样。
辣子和酱爆就是一种烹饪方式。
酱爆鸡丁
因此很多人把宫保写成宫爆。
这是不对的，宫保并不是一种烹饪方法。
那么宫保到底是什么意思呢？
这就要从这道菜的起源发扬说起。
这道菜起源于鲁菜的酱爆鸡丁，
由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬。
丁宝桢何许人也？
丁宝桢
就是斩了慈禧心腹太监安德海那位！
慈禧太后派出六百里加急懿旨。
丁宝桢接到懿旨，还是杀了安德海。
杀就杀了，还裸尸暴市，供人观看。
因为民间传说安德海受宠于慈禧，是因为安德海是个假太监。
裸尸暴市等于验明正身。
慈禧太后不得不承他的情。
慈禧
一定有人恍然大悟，原来是他。
对就是他，丁宝桢。
丁宝桢清廉刚正，一生致力于报国爱民，政绩卓著。
治黄河水患、创办机器制造局、改革盐政、整饬吏治、修理都江堰水利工程、兴办洋务抵御外侮等
造福桑梓、深得民心。
光绪十二年，丁宝桢去世。
朝廷追赠太子太保，谥号“文诚”，入祀贤良祠。
治理水患
太子太保是宫保之一。
太傅、少傅，太保、少保，太子太傅、太子少傅，太子太保、太子少保等都是宫保。
因此宫保鸡丁里“宫保”二字特指太子太保丁宝桢，丁宫保。
传说丁宝桢在山东偶遇一个做酱爆鸡丁很好吃的师傅，招为家厨，后来将这个厨子带到四川。
丁宝桢建议将酱爆鸡丁里的胡椒改成辣椒，于是造就了这道经典名菜。
丁宝桢死后，这道菜流传开来，为了纪念丁宝桢此菜被命名为宫保鸡丁。
