食材：牛肉，胡萝卜，土豆
配料：葱，陈皮，白醋，冰糖，胡椒粉，姜，黄酒，豆瓣酱，黄豆酱，老抽
1.牛肉切成大块（因为烧制过程中会变小），然后泡水，泡一个小时左右，等到血水出来，再把牛肉清洗干净。
泡的时候可以将胡萝卜和土豆切成块。土豆块要洗干净。
2.牛肉冷水下锅，加入葱段，陈皮，和白醋去腥，开小火焯水，大约有十五分钟，边焯水边将浮沫撇出。
等到汤汁变干净，捞出牛肉备用，去掉汤里面的杂质，汤留着备用。
3.开小火，多一点油。
等油烧热，把姜和八角放进去炸一下，等到出香味，加入豆瓣酱，黄豆酱，炒香，然后加入葱段，等到葱香也出来了之后，放牛肉翻炒一会儿。
加老抽上色，然后烹入黄酒。一定要是黄酒，最好是花雕酒，没有就不放。
4.然后加入原汤，没过牛肉。
开大火烧，等到烧开之后，开始调味。加入盐，加胡椒粉，加入冰糖，如果颜色不够，可以加入老抽。
让他们在一起炖着，等到香味出来的时候，就可以拿筷子将牛肉里的香料取出来。
这是为了避免收汁的时候跟肉混在一起，不好看，也不好吃。
5.取出来之后，盖上盖子，开小火，焖煮四十分钟，在大约二十分钟的时候往锅里加胡萝卜和土豆，然后接着炖。
汤汁的情况要自己斟酌，如果时间没到汤汁没有了，可以考虑加入开水（一定要开水），然后继续炖。
如果时间到了，汤汁还有很多，那就开中火，慢慢进行收汁。
6.时间一到，就可以开盖出锅了。
一道香喷喷的红烧牛肉就做好了，美味诱人，香气四溢。
