奶奶用了40年的酱牛肉配方：只需多加一点“它”，牛肉香嫩入味。我以前记得爸爸特别爱吃酱牛肉，于是今年春节回老家的时候，特意买了很多带回去。本以为老爸一定会喜欢，没想到他咬了一口之后大失所望，说味道不怎么样，比起奶奶做的差远了。我不服气，就去请教老妈。老妈笑我，她说，奶奶做酱牛肉有独门秘方，她老人家用这个秘方做了40年的酱牛肉，后来奶奶不在了，就由妈妈传承下来他老人家的手艺。妈妈说，这最主要的，就是酱牛肉中一定要加入黒胡椒酱，这样做出来的牛肉才香嫩还吃，味道和别处做的迥然不同。

酱牛肉

配料：

牛上脑肉 200克、香叶 少许、白糖 少许、八角 1个、桂皮 1个、花椒 少许、蚝油 少许、黑胡椒汁 少许、老抽 少许、葱姜 适量、精盐 少许

烹饪步骤：

1.把牛肉切成厚片。

2.焯水去血水洗净。

3.准备调料，香叶，大料，桂皮，花椒。

4.锅烧开放入牛肉和调料。

5.准备蚝油，黑胡椒汁拌匀。

6.再加入少许老抽白糖即可。

7.牛肉煮八成熟加入调好的料煮至。最后收汁。也可以加入少许盐。

8.装入盘中，太香了！

烹饪小贴士：

1、蛋白质需求量越 大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

2、先将肉煮八成熟再加酱汁，不要太咸了。

3、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

4、鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。