北京烤鸭是世界闻名的菜肴，起源于中国南北朝时代，《食珍录》已经有炙鸭的记录，当时是宫廷食品。 使用优质肉食鸭北京烤鸭，用果木炭火烤，色泽红润，肉质肥腻，外面脆嫩。 北京烤鸭分为两个流派，北京最有名的烤鸭店也就是两派的代表。 具有红色、肉质鲜嫩、口味浓郁、肥腻的特色，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭的第一吃法：据说大宅院的太太们兴起了。 她们不吃葱也不吃大蒜，但喜欢把那酥脆的鸭皮蘸上细细的糖吃。 之后，全聚德餐厅一看到女客人来了，一定会跟着烤鸭，把糖放在小碟里。
烤鸭的第二种吃法：甜面酱里放入葱条，可以配上黄瓜条、萝卜条。 用筷子挑一点甜面酱，涂在荷叶饼上，放几张烤鸭盖在上面，再放几根大葱条、黄瓜条或萝卜条，卷荷叶饼。 真的很好吃。
烤鸭的第三种吃法是在蒜泥里加入甜面酱，也适合萝卜的长条等。 用酸乳酪卷着鸭肉吃也是年轻时受欢迎的佐料之一。 蒜泥可以消除油腻。 将切成薄片的烤鸭切成碎末，蘸着甜面酱吃，在新鲜的香气中更加辛辣，风味更加独特。 很多顾客特别喜欢这个调味料。
下面介绍一下它的做法：
原料：光鸭、葱或葱段、甜面酱、青瓜、盐、酒、淋鸭皮料、麦芽糖、清水
制作过程
1、鸭子可以在翅膀底部外面挖洞，取出肠子里的污垢，让鸭子代替。 清洗后，用材料均匀涂抹鸭腔。
2、用三寸长的木棍放进鸭腔内，横停在两翅骨头之间，将管子插在鸭头部，吹气使鸭全方位澎湃。
3、滚动鸭皮到凸起处，将鸭皮煮开融化，均匀地涂上鸭皮，挂在风吹的地方晾干。
4、用叉子支撑鸭子放在炉子上烤时，需要旋转和多次涂油，烤成皮脆、金色的上碟。
5、用火炉烤的时候，鸭子裹在锡纸里烤到八熟，去掉锡纸后烤到鸭皮变成金黄色，用滚油把鸭皮撒到脆盘子上。
6、趁热切鸭皮，和北京葱、青瓜、甜面酱和煎饼一起吃。
